2024年12月25日，餐館須使用油脂分離攔截器
  紐約市有一個巨大的餐館市場。市場下面是一個巨大的下水道系統(tǒng)，長度約為7500英里。為了防止地溝油出現(xiàn)在餐館的餐桌上，紐約有一套完善的食品安全體系。
  在回收用過的食油時，重要的是避免油脂進(jìn)入下水道。紐約市健康和心理健康部門(“紐約市健康委員會”)嚴(yán)格要求所有餐館使用油脂攔截器。油脂攔截器的工作原理是將油脂和動物脂肪從廢水中分離出來，防止它們流入下水道系統(tǒng)。攔截器配有流量控制器和擋板。油脂會浮在上面并積聚起來。不含油脂的廢水從截流器流出，進(jìn)入污水排放管，再流入下水道。紐約衛(wèi)生部要求回收公司手工收集積聚的廢油脂并進(jìn)行處理。

  在皇后區(qū)法拉盛(flushing, queens)一家湘菜餐廳的廚房角落里，記者看到了一個方形的鐵蓋，形狀像一個井蓋，井蓋下面是一個隔油器。當(dāng)洗碗時，主要的固體食物垃圾被倒入垃圾桶，然后再用洗碗機(jī)清洗，張說。用一層濾網(wǎng)除去剩余的殘渣后，再用三種洗滌劑清洗餐具。廢水通過管道，后流入隔油池進(jìn)行隔油。

  張磊說，每周三都會有一輛回收公司的卡車來餐廳，專業(yè)人員會用管道吸去隔油池里的油脂，并清理設(shè)備內(nèi)部。這些廢料具有被加工成工業(yè)油如生物柴油的價值?！暗販嫌团c政府控制和企業(yè)消化它的正常渠道有關(guān)?！薄睆埾壬f。
  Oil Gorillas, Inc.是紐約市環(huán)境保護(hù)部門(以下簡稱“紐約市環(huán)境保護(hù)部門”)授權(quán)的公司之一，負(fù)責(zé)餐廳的油污回收工作。該公司還與生物柴油制造業(yè)建立了合作關(guān)系。
  紐約地區(qū)的生物柴油制造商三態(tài)生物柴油(three -state Biodiesel)的數(shù)據(jù)顯示，生物柴油的二氧化碳排放量比汽油柴油少78%以上。根據(jù)美國肺臟協(xié)會(American lung association)的數(shù)據(jù)，使用生物柴油可將排放物的毒性降低90%，并降低哮喘、肺氣腫和肺癌等疾病的風(fēng)險。
  紐約環(huán)境保護(hù)署(New York environmental protection agency)在其《紐約市商業(yè)指南》(New York City business guidelines)中說，除了安裝隔油器外，餐館老板和市民還應(yīng)該盡量不排放廢油，以免堵塞下水道系統(tǒng)。
  餐廳廚房的臺面下有兩個金屬桶，桶里裝滿了廢棄不用的黑色油。張指出，如此大量的石油不會流入下水道，而是每周都會被收集起來，交給回收公司。
  回收只是紐約衛(wèi)生部門食品安全監(jiān)管的一部分。其他部分包括對衛(wèi)生的定期突擊檢查，對餐館員工的培訓(xùn)，以及對衛(wèi)生評級進(jìn)行量化。
  位于法拉盛的一家上海餐館已經(jīng)開業(yè)半個月了。業(yè)主王女士說，紐約衛(wèi)生局對廚房設(shè)備、整體衛(wèi)生條件和施工計劃進(jìn)行了非常嚴(yán)格和標(biāo)準(zhǔn)化的檢查。她還說，檢查人員很友好，有耐心，能幫助解決問題。
  紐約衛(wèi)生部門每年至少進(jìn)行一次突擊檢查，如果發(fā)現(xiàn)餐廳安裝、使用或維護(hù)不當(dāng)?shù)脑O(shè)備，每家餐廳將面臨200至2000美元的罰款。
  此外，對美國餐館來說，購買食用油更便宜。張磊說，他的餐館每5加侖食用油的價格約為25美元，約合每升人民幣8元。王還說，就美國人的收入和消費水平而言，食用油的價格一般是可以接受的。而專業(yè)的公司來收廢油，也不會從商家那里收取費用。競爭如此激烈，以致于有些公司有時會為餐館提供管道等服務(wù)。因此，從商家的角度來看，一般沒有必要回收地溝油